Snacket om transfetter

Det snackas mycket om transfetter så jag kände mig tvungen att ta reda på vad det är och varför det påstås vara onyttigt.

Först har vi de tre vanliga fettyperna:

  • Mättade fetter
  • Enkelomättade fetter
  • Fleromättade fetter

Vanlig föreställning:

  • Mättade = dåliga
  • Omättade = bra

Omega3 är tex fleromättat. omega3 och omega6 är livsnödvändiga för människan och kroppen kan inte själv tillverka dessa (kroppen kan dock omvandla protein och kolhydrater till enklare fettyper). När man härdar fett ofullständigt bildas transfetter och omega3-fetterna försvinner. Helt härdat fett blir mättat och innehåller inga transfetter.

Transfetter (eller härdat fett)
Transfetter verkar definieras som ”omättade fettsyror med speciell form” [Livsmedelsverket]. De förekommer naturligt i liten mängd i mjölkprodukter och kött.

Transfetter används av industrin för att de är billiga, har lång hållbarhet och lämplig konsistens.

I pommes och godis
Man hittar transfetter i livsmedel som innehåller ”Delvis härdat fett”, dvs väldigt många. Men framförallt förekommer det i kakor, godis, glass, hårda matfetter och feta bageriprodukter. I Sverige verkar användningen av delvis härdade fetter (som alltså innehåller transfetter) ha minskat betydligt sedan mitten på 90-talet. Enligt Livsmedelsverket är det frityroljor som är den största transboven, upp till 25% av fettet kan vara transfett. Pajer, piroger, snacks och godis är andra produkter som visar höga halter av transfetter.

Jag äter transfetter i solen efter badet i Medelhavet den 1 november.

Livsmedelsverket har en lista över vanliga livsmedel och hur mycket transfetter de innehåller »

Märkning
Det finns ingen skyldighet att i Sverige ange om en produkt innehåller transfetter. Deklareras ”delvis härdat fett” kan produkten innehålla varierande mängder transfetter. Naturlig förekomst av härdat fett behöver inte deklareras (tex i kött eller mjölk). Tillverkaren kan frivilligt publicera mängden transfetter i ”Näringsvärdesdeklarationen”, men då måste också övriga näringsvärden deklareras.

Hur påverkar det oss?
Detta är naturligtvis inte helt kartlagt. Livsmedelsverket verkar vara säkra på att transfetter höjer det onda kolesterolvärdet och samtidigt sänker det goda kolesterolet. I övrigt finns inga bevisade samband enligt Livsmedelsverket. Hjärt- och kärlsjukdomar är som vanligt på tapeten. Cancer finns också bland de sjukdomar som transfetterna kan öka risken för.

Smörjolja är vanligtvis inte gjord på animaliskt eller vegetabiliskt fett utan istället baserat på olja. Men i just detta fallet visade det sig att ett vanligt bordsmargarin även kan användas för att smörja en dörr.